K. Panich – Hàng xôi xoài gần 100 năm tuổi ở Bangkok
Nếu hỏi đâu là tiệm xôi xoài (Mango Sticky Rice) lâu đời và nổi tiếng bậc nhất Bangkok, người dân địa phương sẽ chỉ ngay đến K. Panich – quán ăn nhỏ nằm trên đường Thanon Tanao, đã tồn tại gần một thế kỷ và được xem là “di sản ẩm thực sống” của Thái Lan.
Cửa hàng nhỏ K. Panich đã mở gần 100 năm qua. Ảnh: Michelin
Công thức từ Hoàng gia
K. Panich được mở cửa từ năm 1927 bởi ông Kab và bà Sarapee Chiabchalard. Đặc biệt, các công thức ban đầu của quán được bà Sarapee học từ người dì từng làm đầu bếp trong cung điện Hoàng gia dưới triều vua Rama V và Rama VI. Nhờ vậy, món xôi xoài nơi đây mang hương vị tinh tế, cầu kỳ, giữ nguyên chuẩn mực của ẩm thực cung đình.
Người giữ lửa ẩm thực – bà Panee Chiabchalard
Hiện nay, ở tuổi 80, bà Panee Chiabchalard – con dâu của hai nhà sáng lập – vẫn trực tiếp tham gia vào việc nấu nướng. Mỗi ngày, bà có mặt ở quán từ tờ mờ sáng, sau bữa cà phê quen thuộc sẽ bắt đầu đồ xôi, nấu nước cốt dừa và chuẩn bị xoài. Công việc thường kéo dài đến 10h sáng, thậm chí quá trưa nếu quán đông khách.
Điểm đặc biệt ở K. Panich là mọi nguyên liệu đều được cân chính xác tuyệt đối – không đong bằng bát hay ước lượng bằng mắt. Gạo nếp được nhập từ Chiang Rai, xoài được bày bán ngay trước cửa hàng, và nước cốt dừa luôn được khuấy thủ công bằng cây gỗ trước khi máy hoàn tất.
Nhờ sự cầu kỳ ấy, xôi của quán có thể để ở nhiệt độ phòng đến 3 ngày mà không hỏng, dù hoàn toàn không dùng chất bảo quản.
Thực đơn và giá cả
Giá xôi tại K. Panich thường cao hơn những hàng khác, nhưng điều đó đến từ chất lượng nguyên liệu và bí quyết gia truyền:
Xôi xoài: 125 baht (khoảng 100.000 VNĐ)
Xôi với bánh flan Thái (6 chiếc): 65 baht (~55.000 VNĐ)
Xôi với cá khô ngọt, xôi tôm tẩm gia vị: 50 baht (~42.000 VNĐ)
Xoài tươi bán tại quầy: 230 baht/kg (~200.000 VNĐ)
Các món ăn từ xôi xoài tại K. Panich. Ảnh: Michelin
Khi mùa xoài kết thúc vào tháng 6, khách vẫn có thể thưởng thức những món ngọt truyền thống khác như: kẹo sữa kiểu Thái, xôi nhân chuối, bánh flan dừa bốn lớp, bánh chuối hấp… – tất cả đều được chế biến tại chỗ theo công thức gia đình.
Truyền thống qua ba thế hệ
Ban đầu, bà Panee vốn là giáo viên, không hứng thú với việc nối nghiệp. Nhưng mẹ chồng bà khuyên rằng nếu không tiếp tục thì sẽ lãng phí cả danh tiếng và công thức quý báu. Thế là bà gắn bó với tiệm suốt hơn 50 năm, dạy con cái từ khi còn nhỏ để chuẩn bị cho thế hệ kế tiếp.
Hiện nay, con gái lớn của bà – Anchalee, giảng viên ngành y tế tại Đại học Chulalongkorn – đang dần tiếp quản. Theo bà Panee, con gái đã “nắm được khoảng 70%”, nhưng vẫn cần học thêm nhiều chi tiết nhỏ như độ chín của cơm dừa, độ ngọt béo của nước cốt dừa, hay cách phân biệt gạo nếp chuẩn không lẫn tạp chất.
Bà Panee và con gái Anchalee ngồi dưới chân dung của những người sáng lập K. Panich, Kab và Sarapee Chiabchalard.
Một địa chỉ không thể bỏ qua ở Bangkok
Trải qua gần trăm năm, nhiều gia đình Thái Lan đã gắn bó với K. Panich suốt ba thế hệ. Tiệm nhỏ lúc nào cũng đông khách, có người mua mang đi hàng túi lớn, có người chỉ ghé lại thưởng thức vội bên vỉa hè.
Trên Tripadvisor, nhiều du khách quốc tế đánh giá đây là “xôi xoài ngon nhất Thái Lan”, dù cũng có ý kiến cho rằng phần ăn hơi nhỏ so với giá.
📍 Địa chỉ: 431-433 Thanon Tanao, Khwaeng Sao Chingcha, Khet Phra Nakhon, Bangkok.
